Présentation des cuisines et offices
Cuisine sur place
Les cuisines sur place sont des établissements qui fabriquent des repas consommés exclusivement sur place.
La Caisse des Ecoles du 16ème arrondissement dispose de 10 cuisines:
- Belles Feuilles
- Boissière
- Longchamp
- Saint-Didier
- Paul Valéry
- Gustave Zédé (qui produit pour le 10 et le 15 Bauches)
- Gros
- Parc des Princes
- Murat
Elles préparent plus de 6 300 repas/jour.
Office en portage
Les restaurants satellites ou offices sont des « établissements ou locaux aménagés desservis par une cuisine centrale ». Les restaurants satellites peuvent fabriquer certaines fractions de repas sur place.
Le 16ème arrondissement compte 9 restaurants satellites :
- 63, Boileau
- Chardon Lagache
- Decamps
- Hamelin
- Musset
- Perchamps
- Prokofiev
- 141, Versailles
- 185, Versailles
Ils représentent 1 800 repas/jour.
Les restaurants satellites sont livrés tous les jours avec des véhicules isothermes. Les repas sont maintenus en température dans des conteneurs dont certains sont chauffants.
Cuisines centrales
Les cuisines centrales sont des établissements dont une partie au moins de l’activité consiste en la fabrication de préparations culinaires destinées à être livrées, soit à au moins un restaurant satellite (ou office), soit à une collectivité de personnes à caractère social. Les plats cuisinés, repas et plateaux-repas sont inclus dans le terme «préparations culinaires ». Cela inclus par conséquent l’activité de livraison de repas ou de plateaux-repas à un tiers commerce de détail (exemple : livraison à un restaurant d’entreprise). Si les repas ou plateaux-repas sont livrés à des particuliers sur leur lieu de travail, quand bien même la prise en charge financière serait faite par l’entreprise, l’activité tombe dans le champ de la remise directe.
Les cuisines centrales fournissent des produits d’origine animale et denrées alimentaires en contenant à des établissements (restaurants satellites) qui les distribuent au consommateur final. Elles doivent bénéficier d’un agrément communautaire, conformément au règlement (CE) n° 853/2004.
Pour le 16ème arrondissement, la Caisse des Écoles dispose de 4 cuisines avec un agrément sanitaire :
- La Fontaine (1 500 repas/jour) et Passy (1 100 repas/jour) fonctionnent principalement pendant les jours scolaires
- Michel Ange et Belles-Feuilles assurent à tour de rôle le service des satellites pendant les centres de loisirs. Ces deux cuisines peuvent également à tout moment répondre aux besoins pendant les jours scolaires en cas de problèmes techniques rencontrés dans les cuisines centrales de La Fontaine ou Passy.
Depuis le mois d’avril 2015, la cuisine Michel Ange produit les repas pour le lycée 185, avenue de Versailles.